Cách Làm Bánh Cua Phô Mai

     
*
sẵn sàng 2.5 - 3h (cả t/gian ủ bột)
*
Nấu/Nướng 25 - khoảng 30 phút
*
thực đơn 10 cái nhỏ tuổi
*
Độ nặng nề

Dạo này chẳng đọc sao cứ hay nghĩ đến một món bánh trường đoản cú hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Bạn đang xem: Cách làm bánh cua phô mai

Mặc cho dù bánh sừng trườn (Croissant) vẫn thường được biết đến như là 1 trong những loại bánh hết sức xốp cùng giòn rụm cùng với tầng thế hệ lớp bột mỏng mảnh tang, phệ ngậy cùng thơm phức vị bơ. Dẫu vậy bánh sừng trườn “xịn” loại vậy mãi đến lúc đi du học tập mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một loại sừng bò duy nhất, là các chiếc bánh mì ngọt mượt trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mỳ dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của những tiệm bánh phệ nữa.

Sừng trâu trước kìa thật ra không hẳn là cực kỳ ngon, chẳng bao gồm vị bơ trứng gì mấy, chỉ tất cả bột mì và đường ngọt, hơi dẻo dai và nhiều lúc hơi thô nữa. Nỗ lực mà chẳng đọc sao vẫn luôn là món khoái khẩu của bản thân và tương đối nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra sau cuối phải tạo nên đỡ nhớ. Sau hai lần kiểm soát và điều chỉnh từ phương pháp Crescent roll của Cook’s Illustrated thì tôi đã có món bánh sừng trâu rất là ưng ý, siêu mềm, ẩm, xốp, dai cùng thơm mùi bơ. Chỉ gồm điều tay dùi đục đề xuất nặn bánh mang đến lần trang bị 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, chú ý lại thì thấy giống nhỏ cua bụ bẫm hơn :D

*

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)


200 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không mặt đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – thái thành miếng nhỏ, không nhằm chảy25 gram đường30 gram trứng gà (đánh chảy 1 trái trứng, đong đem 30gram, phần sót lại để phết khía cạnh bánh)2 gram muối

Dụng cụ 

Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột Mặt phẳng nhằm nhồi bột hoặc thứ nhồi bột Dao nhan sắc để giảm bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon nhằm nướng bánh Lò nướng 

Cách làm

1. Pha sữa tươi cùng với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, nhằm yên 10 – 15 phút. Sữa đã lên men và kết tủa, mang lại ra sản phẩm giống cùng với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm độ ẩm và mùi vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu các bạn có buttermilk có tác dụng sẵn thì rất có thể dùng 90gram buttermilk cụ cho lượng sữa & nước cốt chanh này).

2. Mang đến các nguyên liệu vào âu theo sản phẩm công nghệ tự như sau:

– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

– tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Cần sử dụng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên vật liệu rồi cần sử dụng tay nhào mang lại khi hỗn hợp quyện những thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc nhằm bột nghỉ ngơi này sẽ giúp đỡ bột bớt dính với nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bởi tay. giả dụ nhồi bột sử dụng máy thì có thể bỏ qua cách này.

* Ghi chú:

Hỗn hợp bột tương đối ướt và dính yêu cầu trong quá trình nhồi bột các chúng ta có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc lấp mặt bàn với xoa vào tay, nhằm nhồi bột dễ hơn. Mặc dù nhiên, cố nạm dùng càng không nhiều bột áo càng xuất sắc (không vượt 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thì thường đang mất khoảng tầm 20-25 phút. Khối bột sau khoản thời gian nhồi chấm dứt sẽ dẻo và gồm độ bầy hồi tốt, ấn thử ngón tay lên phương diện khối bột đang thấy phồng trở lại. Kế bên ra, khối bột tương đối nhão cùng ướt, giả dụ sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm xúc hơi dính, tuy nhiên khi nhấc lên thì bột không kết dính tay.


4. Cho bột vào âu có quét một tấm dầu nạp năng lượng mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng manh dầu ăn uống lên xung quanh khối bột để tránh đến bột bị khô trong quy trình ủ. cần sử dụng nilon bọc kín đáo âu (hoặc sử dụng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, cho đến khi bột nở gấp đôi (tùy ánh nắng mặt trời mà thời gian rất có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở ánh sáng thấp bánh nở chậm rãi nhưng sẽ sở hữu mùi vị thơm ngon hơn).

5. Sau khi bột đang nở gấp rất nhiều lần thì đem bột thoát ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Khối bột đã nặng khoảng 385-400gram. Mình có tác dụng thành 10 bánh nhỏ. Cán với tạo dường như sau:

– phân chia bột thành hai phần bởi nhau. Cán dẹt một trong những phần thành hình chữ nhật khoảng chừng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút. Trong lúc đợi bột ngủ thì cán phần lắp thêm hai thành các hình chữ nhật có kích cỡ tương tự. Việc nhằm bột nghỉ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi các bạn cắt và tạo ra hình bánh.

– sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

– cần sử dụng dao sắc cắt từng miếng bột thứ nhất thành 5 hình tam giác như vào hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dài ra một ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay tất cả lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã kháng dính bởi bơ và bột). Chúng ta lưu ý là đặt bánh làm thế nào để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới nhằm khi nướng bột không trở nên bật tung ra nhé. Có tác dụng tiếp cho tới khi không còn bột.

*

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở ánh nắng mặt trời phòng, giả dụ trời nóng. Hoặc bật lò khoảng tầm 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, mang đến khay bột vào lò, để thêm một ly nước sôi (để giữ lại ẩm), ủ bánh ở ánh sáng 35-40 độ C cho đến lúc bánh nở thêm khoảng chừng 80% (không ủ ở ánh sáng nóng hơn bởi vì sẽ tác động đến hoạt động vui chơi của men, thậm chí hoàn toàn có thể làm chết men).

Xem thêm: Cách Lai Ra Rồng Huyền Thoại, Công Thức Lai Tạo Rồng Trong Game Dragon City

Thường quy trình ủ lần 2 này đã mất khoảng 30-45 phút nhằm bánh nở thêm khoảng tầm gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khoản thời gian ủ khoảng chừng 20-25 phút thì chúng ta làm rét lò ở chế độ 2 lửa, ánh sáng 180 độ C, khi lò đầy đủ nóng cũng chính là lúc bột nở đủ.

Trước khi đang nướng bánh, các chúng ta có thể dùng phần trứng thừa, trộn với ½ muỗng café nước, dịu nhàng cần sử dụng chổi quét một lớp mỏng lên phương diện bánh, để giúp đỡ mặt bánh bóng quà đẹp rộng (bánh vào hình của chính bản thân mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích cỡ bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã tiến thưởng đủ thì các bạn lấy một tờ giấy bạc đãi che khía cạnh bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Trong cơ hội nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, con quay lò vi sóng độ 15-20 giây mang lại gần tan mềm nhằm quết mặt bánh.

8. Bánh chín lôi ra khỏi lò, quết bơ lên khía cạnh bánh. Để bánh trên rack mang đến nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và vô cùng rất thơm mùi bơ (ăn thời gian còn hơi nóng thích rất là ^^). Cho vô túi buộc bí mật hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở vị trí thoáng mát, cần sử dụng được vào 2-3 ngày.

Bánh này rất có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng khá ngon.

*

—————————-

* những thất bại thường chạm chán khi làm bánh mỳ ngọt & tại sao

1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), cần sử dụng sai nhiều loại men (ví dụ: thay vị dùng men nở thì cần sử dụng bột nở/ bột nổi)

2. Bột vượt nhão và dính tay, thiết yếu nhào được: tùy theo loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Quanh đó ra, nếu khách hàng làm bột vào một ngày nóng độ ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Giả dụ bột vượt nhão cùng dính thì các chúng ta có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột cùng xoa lên tay. Mặc dù nhiên, xem xét là bột làm bánh mì ngọt thường nhão với dẻo, nhào rất dễ dàng dàng. Dùng rất nhiều bột áo đang dễ tạo nên bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc cạnh tranh nhồi (khó ấn, đẩy). Bột thô sẽ tạo nên bánh hèn mềm với kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô nứt hơn.

3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách dán hoặc bột mì có vấn đề.

4. Bột lũ hồi, co dãn khiến tạo hình khó khăn (khó cán, cực nhọc nặn thành hình bánh mỳ hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi và co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột cùng để bột nghỉ khoảng tầm 5 phút, việc này để giúp các tua Gluten “thư giãn” và không xẩy ra co rút nhiều nữa.

5. Bánh nặng mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi hương men:

Quá nhiều men (lần tiếp theo sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men chưa kích hoạt hết (nếu sử dụng men khô)Ủ thừa lâu

6. Ruột bánh bở hoặc yếu dai:

Nhồi bột chưa đạtỦ quá lâuDùng nhiều loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ cùng trứng buộc phải ruột bánh có thể sẽ hơi đá quý một chút, đấy là điều bình thường, còn ví như ruột bánh sẫm màu sắc thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy phương diện hoặc lòng bánh trong những lúc phần bên phía trong chưa đầy đủ chín. Ngoại trừ ra, nếu như khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì tải nhiệt sẽ nhanh và xuất sắc hơn, nên hạ ánh nắng mặt trời nướng xuống khoảng chừng 10 độ C đối với công thức.

9. Ruột bánh thừa đặc: Cho muối khá quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá thô (ít nước).

10. Ruột bánh có khá nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ đầu tiên chưa đầy đủ kĩ, khiến bọt khí to sót lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 thừa lâu

11. Vỏ bánh thừa dày, cứng: Nhiệt độ nướng cực thấp và nướng vượt lâu.

Xem thêm: Giỗ Tổ Hùng Vương, Biểu Tượng Của Sự Đoàn Kết, Đoàn Kết Png Và Vector

12. Bánh nhằm lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc bảo quản chưa đủ giỏi (chưa bọc, gói, bịt đủ kín). Bánh các loại này nếu bảo vệ tốt rất có thể để mang đến ngày máy 2, máy 3 nhưng bánh vẫn mềm.

———

Các bài viết có liên quan:

——-

* Vui lòng phát âm kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* toàn cục nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đa hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể lưu lại bí quyết để thực hiện cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng sở hữu lại với các mục đích tương quan đến thương mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng tương tác với Linh Trang theo add mail shira.vnvn